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永利娱乐是什么来的-孟非的小面连关三店 想当明星就别再开烂馆子捞钱了

2020-01-11 14:08:16

永利娱乐是什么来的-孟非的小面连关三店 想当明星就别再开烂馆子捞钱了

永利娱乐是什么来的,想当明星,就别再开烂馆子捞钱了!

“孟非的小面”又关门了,第三家。

这是微博上坐拥3244万粉丝的孟非开的面馆,对,就是那个《非诚勿扰》的主持人。

2014年下旬,他的第一家“孟非的小面”在南京正式开张。

之后保持了每年开3家的速度,截至到去年年底,官微晒出成绩:国内已经有9家门店,国外还开了3家!

但2018一开年,接踵而来的不是好消息,而是苏州、南通、昆明频频关店的坏消息,食客们却一幅早该如此的态度。

除此外,这几年的孟非好像也和他的面一样,渐渐变了味。

连关三店,早有端倪

本来孟非开面馆,很多人是期待的,因为孟非爱吃也会吃。

孟非的小面在南京河西万达开张第一天,特警维持秩序,黄牛现场卖号,现在的网红店和它比起来,还得老老实实叫一声前辈。

那天,他的好朋友郭德纲、黄健翔也到场助阵。

后来店越开越顺,不仅在北京连开两家,还在深圳开了店。

老郭一眼红,去年就和孟非联手把小面开到了墨尔本,大家一片叫好声,说:“角儿辛苦了。”

反观今日,半年不到关门三家,可能还只是个开始,今非昔比,令人唏嘘。但这关店潮,其实早就埋下了伏笔。

点进北京三里屯店的大众点评一看,近1700条评论,中评差评占去了三分之二。主要就是:味道一般、服务员态度蛮横、分量少、有的食材不新鲜,肉大多是整块肥肉。

简直刀刀都在餐饮业的命门上。

后来,孟非卖情怀,说他有一个梦想,就是在他家附近开一家只放七八张桌子的重庆小面馆,让南京的重庆人吃到家乡的味道。

据称,为了保证这口家乡味道,厨师基本都来自四川和重庆,小面的调料也是从川蜀之地空运过来的。 

听着好听,却不见真正体现在面碗里,用户自然不买单。

小面之所以叫小面,就是因为它工序简单、无贵无贱。在重庆,面就是要在路边吃才最香,填饱肚子的东西其实很实在,没必要花里胡哨。

重庆板凳面

而且,从2016年开始,重庆小面市场就开始整体下滑。截至去年年底,重庆当地就出现了8.3万家小面馆,市场完全供大于求。

总结起来:小面的红利期已过,品牌无特点;产品和服务对不起价格,名不副实。

也难怪留不住客。

国内关店国外开,淘宝店轻松卖25万

谁知,国内关店频频,国外新店却开的马不停蹄。

目前生活在澳大利亚的华人已经接近100万人口,看准商机,孟非和郭德纲去年5月,在墨尔本开了海外第一家分店。

今年3月,孟非的小面在悉尼开出了第1家分店,墨尔本的第2家店也同时开张。

一经开出,排队盛况不输国内,其中4成食客还是当地白人,可见孟非在海外市场的号召力依旧强劲。 

可没过多久评论开始下滑,与国内如出一辙,随手截几张图大家感受下:

除了店开的红火,孟非的小面还要进军零售业,目前已有一家天猫旗舰店,一家企业店。

其中旗舰店上线了20款不同口味的速食产品,从9.8元的单价到49元的组合价不等,最高的销量在8000多件。创哥大概算了一下,总营业额能超过25万元。

从不少网友们的评价来看,虽然速食小面开始走亲民路线,但价格下去了,味道也下去了。满篇的评论都在说辣、辣、辣。

早在2014年孟非的小面第一家店开业时,就有南京餐饮业内人士对它的营收进行了预估:按照刚开业几个月里每天排队的拿号数,粗略估计每天有800个人就餐。按人均40元计算,一天的销售额在3万元左右。

刨去支出成本,几家店加起来孟非和合伙人每年的利润能到四五千万。

但从目前的经营情况和群众口碑来看,这个利润数字应该远远达不到。

即使海外和线上同时发力,这碗面恐怕还是硬不起来。

明星开店哪家强,十店九亏倒闭

明星开店早不是什么新鲜事,人气不低但问题也不少。

对于每天日理万机的明星来说,开餐馆是门槛最低的选择。毕竟中国人爱吃,也舍得吃。

但餐饮市场已经是一个红海,因为没有真正的壁垒,所以任何一个环节都可能成为壁垒。出品、运营、服务、供应链、品牌,再到后来的加盟管理,各个都是难过的要命关。

胡歌就道尽了开餐厅的个中心酸 

而且高人气带来高期待,一旦明星餐厅的菜品无法做到物超所值、让人惊喜,就很难逃脱被吐槽的命运。 

这不,在餐饮市场折戟沉沙的,大有人在。 

比如著名作家张嘉佳开的卷福小龙虾店,当年不到一个月的时间众筹了1960万元,一口气开了11家店。结果不到一年倒闭了6家,剩下的经营困难,一家比一家亏。

韩寒的“很高兴遇见你”更别说了,全国50多家门店,先是宁波分店涉嫌无证经营被罚28万,又是苏州分店遇装修公司讨薪,之后武汉一家分店又因无证经营、鼠患严重被关停整改,深圳分店因为后厨卫生脏乱差,还上了一趟《法治时空》。

包贝尔的辣庄火锅丑闻也是人尽皆知,说是店里的“鸭血”都从四川空运,“一天一到”,结果都是牛血兑的,事后还死活不承认。

说到底,明星IP只能是张好门票,进了门怎么玩,玩多久,全看经营管理的内功。

做餐饮自古就是个勤行,并不会因为明星加持或者互联网助力而变得简单。

而且明星开店不仅需要考虑盈利问题,更要考虑自身公众形象的问题。开店是个人影响力的延伸,也是人品德行的公开,既然拿自己的名字当招牌,就要做好某一天声誉受损的准备。名利双收,难呐!

比如黄磊和孟非在南京合开的火锅店“黄粱一孟”,结果这家火锅店的热搜成了:抢钱,结局可想而知。

再说孟非,出了一款啤酒叫孟非小酿,结果被摇滚圈声讨抄袭了中国精酿啤酒第一人高大师的方子,手长心黑,具体原因见截图:

商海没有回头路,与其得不偿失,不如见好就收。

毕竟哪个粉丝都不想,我出钱给你捧场,你却要我交智商和良心税。

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